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Los conocedores de la industria del catering cuando se trata de operaciones de catering a menudo se enfocan en los resultados de la investigación de catering que se han obtenido, es decir, la experiencia exitosa que se ha logrado, al tiempo que tratan la mala gestión comercial o la falta de fracaso de la investigación y el resumen sistemáticos. Deberíamos prestar más atención al punto de que la falla es un fenómeno común en la gestión empresarial, resumir la falla y aprender lecciones de ella no solo puede evitar que luego se vuelva a caer en estos problemas, sino también hacer sonar la alarma para los operadores de restaurantes exitosos. para acompañar la expansión de la escala del restaurante en el futuro.

1, El perador del estado comercial de la industria de restaurantes mal juzgado

El éxito del negocio de catering depende en gran medida de si las decisiones del operador son correctas, las decisiones del negocio de catering incluyen el juicio y el análisis del mercado, los precios, las finanzas, etc., el desarrollo y la implementación de regulaciones y procedimientos importantes del negocio de catering, etc. , los operadores aficionados o la comprensión incorrecta del mercado, las finanzas, etc. es probable que conduzcan directamente al fiasco operativo. Cuando una empresa de catering toma una decisión importante, el operador de la empresa de catering debe sopesar cuidadosamente los pros y los contras, determinar su posicionamiento comercial y tomar la decisión de la empresa de catering de acuerdo con la situación específica, o contratar a un consultor o pedir consejo a expertos. . El personal de back-of-house debe tener capacitación profesional en catering y fortalecer la coordinación entre back-of-house y front-of-house. No abra a ciegas y cambie de operador o chef con frecuencia, lo que resultará en una entrada alta y una producción baja.

 2, selección de sitio inadecuado

La operación de comida rápida del restaurante típico McDonald's ha dicho que el secreto central de su éxito comercial tiene tres condiciones: "selección del sitio, selección del sitio o selección del sitio", no es difícil ver el impacto del sitio del restaurante o del hotel en su éxito o fracaso. Un sitio exitoso debe mirar el panorama general, centrándose en el uso del entorno macro, una investigación completa para comprender las instalaciones comerciales de restaurantes existentes en el área o las características comerciales de los competidores, demanda clara de los consumidores en el área, mientras selecciona un conveniente área de transporte antes de que pueda. Si no realiza un estudio de mercado completo del entorno circundante antes de abrir y elige ciegamente una ubicación, no podrá satisfacer las necesidades de los consumidores de los alrededores después de la apertura, o incluso encontrará quejas de los residentes de los alrededores, o no podrá atraer invitados debido al tráfico inconveniente, lo que hará que el negocio de los restaurantes sufra grandes pérdidas.

La selección del sitio del restaurante debe considerar una variedad de factores, incluida la naturaleza del negocio del restaurante, el grado, el tamaño y la estructura, la competencia entre pares, la población, el tráfico y otros aspectos. Antes de que se abra el negocio de restaurantes, es necesario investigar el funcionamiento específico de la industria de restaurantes en el área, analizar el nivel de clientes y la capacidad de consumo, y elaborar un contenido de menú razonable. Además, el operador debe investigar el nivel económico de los residentes cercanos y la situación específica de la población móvil, y elegir un lugar popular para los mejores, como el centro de tráfico.

3, imitación ciega, falta de su propio concepto único de gestión empresarial

Como empresa de restauración de éxito, el operador debe tener una filosofía empresarial adecuada para el desarrollo de su propio negocio. Y ahora hay un hecho bastante vergonzoso en la industria de restaurantes es que hay muchos operadores en el proceso comercial para copiar el modelo comercial o las variedades comerciales de empresas exitosas, ignorando el entorno interno y externo de la tienda y la situación específica, el posicionamiento subjetivo, lo que resulta en una desconexión entre la oferta y la demanda, por lo que el negocio de los restaurantes se está deteriorando. Cada empresa debe tener su propio modelo comercial único, y los operadores comerciales deben prestar total atención a la situación específica de la empresa cuando aprenden de la experiencia extranjera, y no deben copiar el modelo comercial o las variedades comerciales de otras empresas en sus propias cabezas.

En la planificación de la empresa, debemos absorber completamente la experiencia beneficiosa que ayuda al desarrollo de la empresa y cotizarla de manera flexible y, al mismo tiempo, debemos considerar completamente la gama de grupos de consumidores, la escala del hotel y los productos. operado debe cumplir con los requisitos de posicionamiento de la empresa de catering, resaltar las características de la operación de la empresa de catering y promover la perfección del concepto de gestión, para satisfacer las necesidades de los huéspedes y proporcionar una garantía a largo plazo para el desarrollo de la restauración empresa.